Еще совсем недавно Елена Лосева и не подозревала, что однажды займётся сыроделием. Жила в Тюмени и знала о сыре немного, впрочем, как и большинство из нас: в основном лишь о гастрономических свойствах и ценах на полках магазинов. Всё изменилось девять лет назад, когда Елена Владимировна вернулась на постоянное место жительства в родную Усалку и полностью погрузилась в деревенскую жизнь.
Сначала на её подворье появились курочки – несушки и бройлеры. Дальше – больше. В стайке захрюкали вьетнамские поросята, появились индюки и козочка. С последней, рогатой красавицы, всё и началось. Пошёл приплод, в результате чего в хозяйстве ежегодно прибавлялось по одной, а то и по две козы. Сегодня на подворье Елены Лосевой обитают семь дойных коз, козёл и, как в той сказке, семеро козлят. Конечно же, встал вопрос переработки козьего молока. И тогда Елена Владимировна решила делать сыр.
«Продукт вкусный, полезный, да и хранится долго», – такие доводы в пользу нового занятия обозначила для себя хозяйка. И не беда, что опыта в этом деле у неё не было совсем. На помощь, как обычно, пришёл всесильный и всё знающий интернет. Начала с адыгейского сыра и со временем, как водится, вошла во вкус. Теперь в ассортименте продукции Елены Лосевой не только адыгейский сыр, но и твёрдые, и полутвёрдые сорта этого замечательного продукта. Все – полностью из козьего молока.
«Для приготовления, к примеру, килограмма сыра требуется около двенадцати литров козьего молока, – говорит Елена Лосева. – Твёрдые и полутвёрдые сорта должны, что называется, созреть. Самый малый срок для созревания – два месяца. Для разных сортов сыра я использую разные закваску и ферменты – их закупаем у специальных производителей. Кроме того, закупаем упаковку, которая также бывает разной. Вначале экспериментировали в этом вопросе, в итоге остановились на самой удобной, на наш взгляд, её разновидности – латексной».
Беседуя с Еленой Владимировной, можно узнать о сыре много нового. Например, о том, что его не делают из парного молока – оно тоже должно созреть. А ещё сыр не варят, как думают многие. Одним словом, процесс этот долгий и достаточно трудоёмкий. И, прежде чем вкусный продукт попадёт на стол, нужно немало потрудиться.
— А с чего вообще начинается производство сыра? – спрашиваем хозяйку.
— Конечно же, с молока, – смеётся в ответ наша собеседница.
Получение молока в нужных объёмах – тоже трудоёмкий процесс. Для этого коз рано утром нужно проводить на луг. Вечером подоить, молоко пастеризовать, после чего, согласно технологическим приёмам, превратить в сыр. При этом, не забывайте, хозяйкиного внимания требуют также поросята, куры, теплицы в огороде, овощи на грядках и невероятное количество различных цветов во дворе. А ещё Елена Лосева – волонтёр. Вместе с другими женщинами из Усалки она вяжет маскировочные сети для наших бойцов, участвующих в специальной военной операции.
— Елена Владимировна, Вы вообще спите когда-нибудь? Как всё это можно успеть сделать? – удивляемся мы.
— Если распланировать своё время правильно, не отвлекаться по пустякам, то успеть можно всё – это вам скажет любая сельская женщина, – отвечает Елена Лосева. – Возьмём те же цветы – это моё увлечение, моя слабость. Для них я могу и сном слегка пожертвовать. А ещё, конечно же, у меня есть помощники. Это муж Максим, сын и дочь, двое внуков. Дети постоянно живут в Тюмени, но в выходные дни активно помогают нам на нашем подворье.
